一个地方的饮食风味，往往能透露出当地的文化底蕴。在北方，夏天吃馒头是再平常不过的家常场景，清晨一碗稀饭配上几个手工老面馒头，搭一碟小咸菜，便是很多北方家庭简单又营养的标配早餐，这份朴素中藏着对面食深沉的喜爱。而山西人吃面食更是名声在外，他们蒸制的馒头多数沿用传统老面发酵工艺，这样做出来的老面馒头劲道耐嚼，麦香醇厚，内里松软，外观又白又大，尝过的人都会感叹，只有这种老法子发酵的面食才足够地道、足够解馋！
回到老家，最幸福的事莫过于能吃到正宗的家乡面食。老妈常常变着花样给我们做各种面食，花卷、馒头、菜馅儿包子、手擀面条……但凡我们平日里念叨过的传统面食，她都要轮番做上一遍。今天特意给孩子做了他们最爱的奶香馒头，这种馒头格外适合孩子食用，营养加倍，口感柔软香甜，带着天然面食的温润，孩子吃得特别欢！
制作配料：面粉300克 食用碱适量 小苏打适量 温水适量 奶粉20克
制作方法：
1、面粉用温水调和揉成光滑面团，放到温暖处静置发酵，直到面团内部呈现丰富蜂窝状；
2、将发酵好的老面团取出，加入适量食用碱和小苏打，反复揉匀；
3、揉至面团既蓬松又富有弹性时，加入奶粉继续揉透，让奶香融入每一缕面筋；
4、切开面团，能看到内部布满细小均匀的气孔，这是面食松软的关键；
5、确认好碱量适中后，把面团搓成长条，再切成大小一致的小剂子；
6、把剂子均匀地码放在蒸笼屉上，彼此留出醒发空间；
7、等蒸锅水开后上锅，用大火蒸15分钟左右，关火再焖片刻即可出笼；
【注意事项】
老面发酵蒸馒头，最考验手艺的就是碱水用量的把控——碱加多了馒头会发黄发苦，碱少了则蓬发不起来，口感发酸。如果新手尝试这种传统面食，建议先揪一小块面团上锅试蒸，检验碱量是否恰到好处；
